パパイア発酵食品 パパイン ＰＳ-５０１ 健やかな毎日へ〜

「健脳」とは、脳の老化を防ぐことをさします。
記憶力や理解力などの低下を防ぎ、脳年齢を若々しい状態にすることを
目的としています。

また、腎臓の弱りは記憶力や理解力といった脳の働きの低下を引き起こす
と考えられています。

今回は、この時期の旬の食材を上手に取り入れた、健脳レシピをご紹介し
ます。

調理のポイント

グルタミン酸の摂取

調味料としても使われるグルタミン酸は、料理の旨味に欠かせない成分です。
体内で作られる非必須アミノ酸で、脳に必要なアミノ酸といわれています。

DHAの摂取

人間の体内では合成することができず、食品からしか摂取できない多価不飽
和脂肪酸の一つで、必須脂肪酸とされています。
脳や神経組織の発育、機能維持に不可欠の成分なので、積極的に摂取し、若
々しい脳を保ちましょう。

【　効　能　】
キノコの中でも、特に椎茸には、脳を活性化するグルタミン酸が豊富に含ま
れています。カロリーが少なく、食物繊維が豊富な為、ダイエットにも向いている食材です。また、レンチナンという成分には、抗腫瘍物質で、がん予防
に優れています。
鮭には、DHAが含まれ健脳には欠かせない成分のひとつです。
更に、アスタキサンチンも含まれているので、体内の活性酸素を除去してくれます！

健脳の他に老化防止・美容にもお勧めです！

＜２人分＞

　　椎茸　　　　　　　　 　　　　　３枚　　　　　　　
　　鮭の切り身　 　　　　　　　　１切れ　　　　　　　　 　　
　　油揚げ　　　　　　　　　　　　 ２枚　　　　　　　　 　　
　　乾燥ひじき　　　　　 　　　　 大さじ２　　　　　　
　　かんぴょう　　　　　　　　　　 適量　　　　　　　　 　　

＜Ａ＞

　　だし汁　　　　　　　　　　　　 ２カップ　　　　　　　　　
　　みりん　 　　　　　　　　　　　大さじ１
　　酒　　 　 　　　　　　　　　　　大さじ１
　　しょうゆ 　　　　　　　　　　　 大さじ１
　　塩　　　 　　 　　　　　　　　　小さじ１/２

１　油揚げに熱湯をかけ、油抜きをした後、１枚に広げるよう３辺を切る。

２　乾燥ひじきを水でもどし、もどったら軽く洗う。かんぴょうは、水でもどしておく。

３　椎茸は石づきを取り、細切りにする。鮭の皮を取り除き適度な大きさに切る。

４　１の油揚げに、ひじき・椎茸・鮭を乗せ、くるくると巻き、かんぴょうで３箇所結ぶ。
　　同じものを２本作る。

５　鍋に４と＜A＞を入れて煮立たせる。煮立ったら弱火にして落し蓋をし、煮汁が
　　１/３程度になったら火を止める。

６　５をかんぴょうの場所を見ながら３等分に切り、器に盛り付ける。
　 鍋に残った煮汁をかけて完成！

【　効　能　】
健脳に欠かせないDHAを豊富に含むこの時期のカツオは
良質なタンパク質も豊富です。おまけにタウリンも含まれているので、
コレステロール値を下げ、 肝機能を高める効果もあります。
疲労回復効果のある、にんにくには抗ガン効果も！
更に、大豆タンパク質が原料の味噌を合わせて食べれば、ガン予防
に繋がります！

健脳の他にガン予防・食欲増進にもお勧めです！

＜２人分＞

　　カツオ　　　　　　　　　　　　　　　１サク　　　　　　　　　
　　ニンニク 　　　　　　　　　　　　　 １片　　　　 　　　　　　　　　
　　塩・こしょう　　 　　　　　　　　　　各適量
　　サラダ油　　　 　　 　　　　　　　 適量
　　パセリ　 　　　　　 　　　　　　　　適量

＜Ａ＞

　　味噌　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ１．５　　　　　　　　　
　　マヨネーズ　　　　 　　　　　　　大さじ２
　　しょうゆ　　　　　　 　　　　　　　大さじ１/２
　　パセリ 　　 　　 　　　　　　　　　少々

１　カツオは、２cm程度の厚さに切り、塩・こしょうを振っておく。ニンニクは薄切りにする。

２　熱したフライパンに油を馴染ませたら、ニンニクとカツオを入れて両面をこんがりと
　　焼く。

３　＜Ａ＞の調味料を混ぜ合わせておく。

４　２を器に盛り付けたら、３をかけ、パセリを添えて完成！