パパイア発酵食品 パパイン ＰＳ-５０１ 健やかな毎日へ〜

２月３日は「節分」です。
そこで、豆まきに使用する大豆を使ったレシピを紹介します。

大豆には、「畑の肉」と呼ばれるように、良質なタンパク質が豊富に含まれて
います。その他、ビタミンB群・ミネラルや食物繊維も多く、栄養豊富な食品と
されています。

また、大豆に含まれる栄養素で特に注目したいのが「イソフラボン」です。

イソフラボンは、女性ホルモンのエストロゲンと似た働きをするといわれています。

女性ホルモンの不足が引き金となり発症する「更年期障害」に、イソフラボンは
おおいに有効とされています。

その他にも、骨粗しょう症の予防にも期待できます。

調理のポイント

ビタミン類と一緒に食べましょう

いろいろな食材と組み合わせて、大豆に不足しているビタミンAやビタミンCを補える
料理がおすすめです。

アレルギーに注意！

大豆は、卵や牛乳と並びアレルゲンのひとつでもあります。
アレルギーの心配のある方は、大豆由来の油なども含め注意しましょう。

【　効　能　】
大豆・鶏手羽は、共に低エネルギーで良質なタンパク質が豊富に含まれています。
また、大豆に含まれるレシチンやサポニンはコレステロールを下げる効果が期待できますので、 動脈硬化や肥満などの生活習慣病の予防につながります。
鶏手羽には、美肌効果のあるコラーゲンも多く含まれていますので、美容にもおすすめです。

骨粗しょう症の他に生活習慣病の予防・美容にもお勧めです！

＜２人分＞

　　大　豆　　　　　 　　　 １００ｇ　　　　　　　
　　長ネギ 　　　　　　 　 　５０ｇ　　　　　 　　
　　しょうが　　　 　　　　　１片　　　　　　　
　　鶏手羽　　　　　 　　　 ８本　　　　　　　
　　油　　　　　 　　　　　　 適量　　　　　　　

＜Ａ＞ 　

　　鶏がらスープ　　　 　１カップ　　　　　　　
　　砂糖 　　　　　　 　 　 小さじ２　　　　　 　　
　　酒　　　　　　　　 　 　 大さじ１　　　　 　　
　　しょうゆ 　　　　 　 　　大さじ１.５

１　大豆は一晩水に浸し柔らかくしたものを、水煮する。

２　長ネギを粗みじん切りに、しょうがを薄切りにする。

３　フライパンに油を垂らし、長ネギとしょうがを入れ、香りが出てきたら
　　鶏手羽を入れ表面に焼き色が付いたら火を止めフライパンから取り出す。

４　鍋に１と３と(Å）を入れ、落し蓋をした状態で弱火で約１時間煮たら完成。

【　効　能　】
大豆の他に、鉄分を多く含むということで有名な「ひじき」と一緒に炊き込んだご飯は
栄養価も高く、貧血予防にもつながります。
その他にも、カルシウム・ミネラルを多く含み、普段不足がちな栄養素を簡単に摂取できるのも魅力です。
食物繊維も多く含まれ、血液をサラサラにし高血圧・動脈硬化の予防にも効果が期待できます。

骨粗しょう症の他に高血圧・貧血の予防にもお勧めです！

＜２人分＞

　　米　　　　　 　　　　　 １合
　　大豆　　　　　 　　 　 大さじ１
　　乾燥ひじき　　　　 　 大さじ１
　　鶏むね肉　　　　 　　１００ｇ

＜Ａ＞

　　しょうゆ　　　　　　　　大さじ１/２
　　だし　　　　　　　　 　 小さじ１
　　酒　　　　　　　　　　　小さじ２

１　乾燥ひじきをたっぷりの水でもどした後、水気を切っておく。

２　鶏むね肉を１.５cm程の食べやすい大きさに切る。

３　お米を研いだら、(A)の調味料と水を合わせて１号分の目盛りより少し多めに入れる。

４　大豆と１・２を載せ普通炊きする。

５　４が炊けたら、大豆に歯ごたえが残る程度に柔らかくなるよう、約２０分程度蒸らし
　　完成！