パパイア発酵食品 パパイン ＰＳ-５０１ 健やかな毎日へ〜

糖尿病のレシピという特別なものがあるわけではなく、
低カロリーでヘルシーな食事にすることが推奨されています。

かつては「糖尿病食」というと味気ないイメージがありましたが、
ダイエット食としても糖尿病に良い食事が注目されています。
今回紹介するレシピは、糖尿病予防に適したレシピです。

おすすめ栄養素と食材

食物繊維

食物繊維は糖分が体内に吸収されるスピードを遅くし、血糖値の急激な上昇を防ぎます。
また、食物中の脂肪の場合、食物繊維により消化・吸収が抑えられるので脂肪分の排泄
も増えます。

マグネシウム

マグネシウムは糖尿病予防の他にも、酵素の働きを活性化し、筋肉の収縮を促すという
生理作用により狭心症、心筋梗塞、不整脈といった心臓病や高血圧を予防したり、神経
の情報伝達にかかわり、神経の興奮を鎮める働きも知られています。

大豆

大豆は「畑のお肉」と言われるほど栄養価が高い食品です。
良質なたんぱく質、カルシウムなどのミネラルを多く、しかもバランス良く含んでいます。
大豆タンパク質には人間が体内で作ることができない必須アミノ酸を多く含み、
その一方で、悪玉コレステロール上昇の原因となる飽和脂肪酸が少ないという素晴らしい
特質を持っています。
また、女性ホルモンとの関係で更年期障害などの症状にあげられる、のぼせ、ほてり、
息ぎれ、 イライラも緩和する効果が期待できます。

【　効　能　】
ひじきを使用することで、普段不足しがちな栄養素、マグネシウムもしっかり摂取できます。
また、マグネシウムが体内で不足すると骨粗鬆症を引き起こす原因にも。
普段から意識して摂取したい栄養素の一つでもあります。

糖尿病予防の他に便秘・美容にもお勧めです！

＜２人分＞

　　大豆（水煮）　　　　　 １００ｇ　　　　　　　
　　ひじき（乾燥）　　　 　　２０ｇ
　　にんじん　　　　　　　 １/６本
　　ごま油　　　　　　　　　大さじ１/２

　＜Ａ＞

　　　砂糖　　　　　 　　　大さじ１
　　　しょうゆ　　　　　　　大さじ１
　　　酒　　　　　　　　　　大さじ１
　　　だし汁　　　　　　　 ３/４カップ

１　大豆はサッと洗ってぬめりを取り、水気を切る。

２　ひじきは、汚れを洗い落とし、たっぷりの水に１０分から１５分浸けてもどし水気を切る。

３　にんじんは、皮を剥いたら、薄く小さな半月切りにする。

４　鍋を熱し、ごま油を馴染ませたら、２・３を炒め、全体がしんなりしたところへ１を入れ、
　 Ａを混ぜ合わせたものを加えて煮詰め完成。

【　効　能　】
高野豆腐は、豆腐を凍結・乾燥して作られる日本の伝統的な健康食品です。
良質な大豆タンパクと、特に女性に不足がちな鉄、カルシウムなどのミネラルや優れた栄養成分が豊富に含まれています。
また、レンコンにはビタミンＣが豊富に含まれています。
ビタミンＣには、鉄の吸収を助ける働きがあります。
ビタミンＢ１２も豊富で、造血作用が期待できます。高野豆腐の栄養素との相性が良く、貧血の予防と治療に効果が期待できます。

糖尿病予防の他に高血圧でお悩みの方にもお勧めです！

＜２人分＞

　　高野豆腐　　　　　 　２個
　　豚肉　　　　 　　 　　 ４０ｇ
　　にんじん 　　　　　　 １/８本
　　ごぼう 　　　　　　 　 １/６本
　　レンコン 　　　　　　 　５ｃｍ程度
　　さやえんどう 　　　　 ５本

　　＜Ａ＞

　　だし汁　　　　　　 　　１カップ
　　みりん　　　　　　 　　大さじ１
　　醤油　　　　 　　　　　大さじ１
　　酒　　　　　　　　　　　大さじ１と１/３
　　砂糖 　　　　　　　　　大さじ１

１　高野豆腐はもどして４等分、豚肉は２〜３ｃｍ幅、にんじんは短冊切りにする。
　 ごぼうは、ささがき、れんこんは半月切りにしてアクを抜く。
　 さやえんどうは塩茹でしておく。

２　鍋にごま油（こさじ２）を馴染ませ、熱したら豚肉を炒め、にんじん・ごぼう・れんこん
　　の順で加え、サッと炒め、取り出す。

３　２の鍋にＡを全て入れ、煮立たせ高野豆腐を加えて落し蓋をし煮る。

４　３に２を加え、弱火で味を含ませる為に煮る。器に盛り付け、あらかじめ塩茹でした
　　さやえんどうを添えて完成。